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餐饮竞争加剧2014年还有那些类型的餐厅

2019/01/31 来源:酒泉信息港

导读

餐饮竞争加剧,2014年还有那些类型的餐厅将倒闭?-行业-红餐编者按:2013中国餐饮业经历廉政风暴轮洗礼,以“土豪”消费为经营定位

餐饮竞争加剧,2014年还有那些类型的餐厅将倒闭?-行业-红餐

编者按:2013中国餐饮业经历廉政风暴轮洗礼,以“土豪”消费为经营定位的企业开始大面积瘦身,政宴市场中的畸形儿们为此发出了一片哀声,从中心城市到地方一批依赖政宴市场生存,曾经被崇拜、仰望、奉为榜样的餐饮品牌,将纷纷走下神坛,逐步退出领军行列,成为餐饮历史舞台上匆匆过客。餐饮业一场激烈的拉锯战全面开战将不可避免,大洗牌的高峰浪潮,那些餐饮企业将先倒下? 不知道餐饮店从何时开始,很多人开始关心自身企业在2014年是否还能生存下去? 从事这个行业二十多年,本人听到的、见到的甚至圈内圈外更多的人,在述说着“餐饮店是创业者的门槛行业”;甚至一些投资者见风就是雨,放着自己精通擅长的行业不做,也去开个餐饮店,终是全部打水漂,严重者还欠一笔款。 今天,赖林萍来说说,2014年什么类型的餐饮店面临关门倒闭。一、管理不善、内部机制混乱。 自从国八条颁布实施以来,一些餐饮店的经营状况急剧下降,其实,在生意兴旺的时候,根本没有看到内部的漏洞,当生意下滑之后,很多问题则逐步地暴漏显现出来了,可是怎么去管理,如何去管理,执行操作怎么样,都没有明文规定,即使之前有的,也是几张片纸而已,无人去及时修正并落实执行下去,造成整个企业的管理是非常之混乱。 原因是怎么造成的呢? 1.用人不当:盲目地用人,拍马屁的、家属介绍的、拉帮结派的。 2.制度不合理:没有根据企业的实际情况制定管理条例及部门操作流程规范, 东拼西凑的,上下载的,书上抄袭,就认为是一套比较完善的制度了。 二、 家族人参与、老板耳根软。 这是社会餐饮企业的通病,可以说有将近50%以上的企业有此类现场发生,简直就是餐饮业的悲哀!有的企业在用家族人时,是因人而定位,而不是盲目地安排,反而能够达到预期的效果。有的企业就不是这样了,根本就不相信外聘的任何人,甚至还让家族人监督,只要稍微有点风吹草动,就大发雷霆,不得了,好像天要塌下来了。如果这个事情碰到家族人去做了,就睁眼闭眼无所谓,所以,终,做事的人,专业的人都离开了。 三、企业选址失败,定位不明确,经常变更经营决策。 这是问题是更多企业面临的问题,只看表面现象,租金便宜或者是看到别人经营很成功,就犯红眼病,甚至不听劝阻,盲目地投资,轮到自己日益亏损愈来愈大的时候,连跳黄河的心都有了。 四、根本不做营销活动或者病急乱投医,盲目做营销活动。 不少企业都是当生意下滑了,才想到去做营销活动,而且一旦生意有些好转,就立刻停止做,其实这是非常不正确的思维方式。 任何企业都需要让外界了解,通过营销活动扩大企业的知名度,这是非常有必要的,且无论生意好与坏,营销活动必须是有针对性的、持续地去策划执行,才能让企业不断地提升品牌效应,进一步扩大影响力。 五、不重视下属部门上报的事情。 餐饮无大事,但小事情没有及时处理,会带来非常大的后果。 比如员工宿舍漏水、晾晒衣服比较困难;员工餐的饭菜是冷的,米饭是夹生的;点菜电脑系统经常死机;迎宾员工冬天很冷,是否考虑购买大衣等等。六、作为企业的老板、投资者,总是以自身的判断为正确的,没有从客户的角度 来看问题,没有从市场的实际情况来决定企业的经营决策。 此类的老板比较多,自己喜欢吃的菜肴,就定位是招牌菜肴,结果客人都不喜欢;自己喜欢喝的酒,几个月下来,基本上都是老板自己喝的。 如果您的企业具备以上的任何一条的话,那么就要引起注意了,这是非常危险的信号。 企业要从根本上解决这些问题,必须要从上而下地来解决,从高层的思维和管理模式来改变,才能彻底地来根治这些顽症。 有需要帮助的餐饮企业,可联系本人,将竭尽全力为您解决实际问题。

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