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超市发总裁李燕川生鲜经营做足六个字

2019/06/13 来源:酒泉信息港

导读

超市发总裁李燕川:生鲜经营做足六个字联商现场报道:8月7日,由中华合作时报 超市周刊、兄弟货架发起并承办的首届中国零售企业家泰山会在山东

超市发总裁李燕川:生鲜经营做足六个字

联商现场报道:8月7日,由中华合作时报 超市周刊、兄弟货架发起并承办的首届中国零售企业家泰山会在山东泰安举行,本文为北京超市发连锁股份有限公司总裁李燕川在会上的演讲摘要: 超市发介绍:拥有70个门店,主要分布在北京,同时在张家口、承德等地开店;以社区店为主,年销售30亿,生鲜销售占比25%,70%生鲜自营。

生鲜经营做足六个字:全、鲜、廉、亮、活、便 商品突出 全 字 质量突出 鲜 字 价格突出 廉 字 陈列突出 亮 字 营销突出 活 字 服务突出 便 字

商品突出 全 字 近5年来,先后投资3000多万,对现有40余家店铺进行调整改造,扩大生鲜面积1.3万平方米。 通过持续提升采购能力,加强生鲜基地建设,增加品种,使生鲜蔬果从初的种,发展至今天近300种。

质量突出 鲜 字 生鲜管理贯彻经营的全过程,需要对每个环节进行严格的把控,包括进货、储存、销售环节。 科学订货,以销定进,严格控制订货量; 在全国建立了74家果蔬基地进行直采。 各类菌类菜、高端有机菜,在基地直接加工、打包; 生鲜销售有效的保鲜是卖出去,勤进快销是生鲜经营的基本原则; 自行开发设计的龙车在装载、运输果蔬过程中发挥了重要作用,确保一次配送到位。 生鲜经营是辛苦活儿,卖场维护尤为重要,要求理货员既有专业知识,又要勤快; 要做到 骄 菜(叶类)先卖, 皮实儿 菜(果类)巧卖。

价格突出 廉 字 开设 生鲜早市 ,顾客可以还价; 开设超市化 菜场 ,实行统一管理; 加强对价格的管控,按照指导价、加价率要求进行严格检核;确保定价与农贸市场、竞争店持平;确保 超市的品质,农贸市场的价格 ; 生鲜定价的核心是以 量 赚取利润,总体算账,降价不等于赔钱;灵活定价,不同时间段推出不同价格。 调低敏感商品价格并不断强化; 利用 双向物流 降低成本; 营造廉价的氛围:以堆、袋、捆、包、根、个为单位进行定价,每天推出个品种的特价菜,冬季卖大白菜,多时一个店销售1000公斤。对POP设计进行改进,凸显低价位; 每晚六点以后全部叶类打包特价出清。

陈列突出 亮 字 生鲜要陈列丰满,漂亮; 大陈要大,量感要强; 充分利用果菜自身颜色进行组合、搭配陈列、穿插摆放; 通过灯光、镜子、陈列道具等营造热烈、鲜感、量感,以渲染卖场气氛; 定期进行维护,采取进行必要的喷雾、冰镇等补水,以渲染卖场气氛;

营销突出 活 字 在合适的季节 卖合适的果蔬,并作为主打商品;加大陈列面,营造氛围; 增加临时摊位、车筐等摆放畅销、应急果蔬,方便顾客挑选; 吆喝 叫卖是生鲜卖场的一大特色; 推出各类主题营销活动,如 果蔬节 ; 增强与消费者的互动性,趣味性;如包粽子比赛,开展厨艺大比拼等活动; 推出多种果蔬 均一价 出售; 塑料袋由顾客自己选、自己装;

服务突出 便 字 生鲜卖场布局设计更加科学合理; 尽量较少打包、打捆,便于顾客自己控制购买量; 充分发挥提示牌作用,逢节日、节气点都会在生鲜部项目地方悬挂或黏贴温馨提示:什么时候该吃什么,材料的选择、料理方法等。 春节前后出售各类饺子馅和和好的面粉; 满足消费者对健康的需要 五彩豆做豆浆,将五种颜色的豆子按照比例掺好搭配出售,非常受顾客的欢迎。

生鲜经营感悟 1、专业的生鲜经营班子是基础;符合企业自身实际情况的生鲜运营体制是条件;专业的果菜配送中心是保障;成熟的生鲜专业管理人员是关键(对市场敏感度要强,具备极高的洞察力、判断力、开发能力、沟通能力)。 2、成本高、投入大,企业要具有承受力 (联商)

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